Rollo de Chocolate Relleno de Fresas con Crema

Ingredientes:
-1/2 taza de harina
-1/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar
-1 cucharadita de polvo para hornear
-28 gramos de chocolate obscuro
-4 huevos
-1/3 de taza de azúcar
-1 taza de crema para batir
-2 cucharadas de azúcar
-1 taza de fresa frescas en dados
-2 barras de chocolate obscuro en láminas
-4 fresas enteras para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.
Forrar una charola con papel encerado.
En un tazón agregue los huevos y el azúcar . Comience a batir a baja velocidad y aumentar poco a poco a la velocidad más alta y seguir mezclando durante 3-4 minutos en alto o hasta que los la mezcla esté más gruesa y de color pálido .
Con una espátula doblar en la mezcla la harina, el cacao , el polvo de hornear y el chocolate rallado. Distribuya la mezcla uniformemente en la charola para hornear preparado y hornear durante 6-7 minutos .
Apague el horno y deje enfriar el pan durante 1 minuto.
Espolvorear azúcar glass en una superficie limpia, invertir el pastel sobre una toalla limpia y retire con cuidado el papel encerado. Enrolle el pastel con una toalla empezando por el lado corto. Dejar enfriar completamente .
Cuando el pastel esté frío , batir la crema hasta punto de nieve . Añadir el 2 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta formar picos firmes. Desenrollar el pastel. Extender la crema de manera uniforme por todo el pastel. Espolvorear con las fresas en dados .
Enrollar la torta de nuevo, esta vez sin la toalla. Decorar con las láminas de chocolate, el azúcar glass y las fresas. Enfriar en el refrigerador durante un par de horas. Servir.

Fuente: www.kiwilimon.com

Turrón de chocolate relleno de barquillos y praliné

Ingredientes

-325 gramos de chocolate fondant
-50 gramos manteca de cerdo
(o manteca de cacao si dispones de ella)
-3-4 barquillos (neules) de chocolate
-100 gramos de avellanas
-100 gramos de azúcar
-40 gramos de leche en polvo.

Elaboración

Empieza preparando la crema praliné, en Thermomix, primero haz el azúcar glas poniendo el azúcar en el vaso y dándole unos golpes de turbo, hasta que esté lo más fino posible. Añade a continuación las avellanas y la leche en polvo y tritura a máxima velocidad.

Baja la masa de las paredes del vaso con ayuda de una espátula, vuelve a cerrar la Thermomix y bate a velocidad 3 durante unos minutos, hasta que el aceite de las avellanas haga de la mezcla una pasta oleaginosa, cremosa pero consistente.

La crema praliné se puede hacer con ayuda de otro electrodoméstico que triture y mezcle, el batido es importante para conseguir la cremosidad que proporcionan los aceites de los frutos secos.

Para preparar la tableta de turrón de chocolate, trocéalo y ponlo con la manteca de cerdo en un cuenco o en el recipiente que utilices para hacer el baño maría. También puedes fundirlo en el microondas, poniéndolo tiempos cortos para que el chocolate no se queme, conviene que no se derrita todo, sólo parcialmente, el mismo calor y a base de batir con una espátula, hará que todo el chocolate se funda.

Prepara el molde de turrón forrándolo con papel vegetal, vierte la mitad del chocolate fundido y deja que pierda un poco de temperatura. Mientras tanto, introduce la crema praliné en una manga o pistola de pastelería para rellenar los barquillos o neules de chocolate.

Como el praliné es cremoso pero bastante denso, hay que tener cuidado al rellenar los barquillos, a medida que va saliendo de la pistola hay que ir empujándolo hacia adentro, hasta llegar aproximadamente a la mitad, después darle la vuelta y rellenar por el otro lado. Otra opción sería aligerar un poco la crema praliné con leche, pero no queremos transmitir humedad al barquillo.

Cuando los barquillos estén rellenos y el chocolate del molde algo más frío, coloca los barquillos en el centro y vierte el resto de chocolate fundido. Repártelo bien para que quede una capa lisa y deja enfriar y reposar unas horas, hasta que haya cogido cuerpo.

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/